Pasta de Zucchini con Salmón

Si estás buscando una comida rica, ligera y nutritiva para el almuerzo o la cena, tienes que probar esta receta. Es cremosa, fácil de hacer y una forma deliciosa de incluir más verduras en tu día. Si llevas un estilo de vida bajo en carbohidratos o simplemente quieres cambiar tu típica noche de pasta, esta receta te va a encantar. La preparé en mi sartén de acero inoxidable de MADE IN, que dejó el salmón doradito y no se pegó nada, además de que limpiarla fue muy fácil.

Serves 4

Ingredientes

4 filetes de salmón
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
4 calabacitas (zucchini) medianas en forma de espagueti (puedes usar un espiralizador)
2 dientes de ajo picados
2 cebollitas cambray en rodajas
1 taza de jitomates cherry partidos a la mitad
½ taza de crema para batir
¼ taza de queso parmesano rallado
1 puñado de espinacas frescas
Jugo de ½ limón

Preparación

1. Cocina el salmón: En un sartén de acero inoxidable, derrite la mantequilla a fuego medio. Sazona el salmón con sal y colócalo con la piel hacia abajo (si tiene). Cocina por unos 3–4 minutos de cada lado hasta que esté dorado y bien cocido. Retira del sartén y reserva.

2. Saltea los vegetales: En el mismo sartén, agrega el ajo, la cebollita y los jitomates. Cocina por 2–3 minutos hasta que suelten aroma y los jitomates empiecen a suavizarse. Añade la calabacita en espagueti y saltea 2–3 minutos más. No cocines demasiado para que los fideos sigan firmes.

3. Prepara la salsa: Baja el fuego y agrega la crema para batir. Mezcla con el queso parmesano hasta que se derrita y se haga una salsa ligera. Agrega las espinacas y cocina solo hasta que se ablanden. Exprime el jugo de limón y mezcla bien.

4. Integra todo: Desmenuza el salmón en trozos grandes y mézclalo suavemente con la pasta de calabacita. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. Sirve: Disfrútala caliente o déjala enfriar un poco y sírvela como ensalada fría—de las dos formas sabe deliciosa.

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Con cariño, Yovana